Slipa kött med en köttkvarn - varför och hur

12 augusti 2016 Pin1K Share4 Tweet E-post till Yum 1K-andelar Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Att slipa ditt eget kött resulterar i hamburgare, korv med högre kvalitet, sparar pengar och smakar bättre. Lär dig att slipa dina egna kött.


Är du en Burger Boss? Korv Aficionado? Köttfärslimpa Maestro? Ta ditt hem matlagning genom att slipa ditt eget kött hemma och verkligen göra intryck.

Att slipa ditt eget kött hemma är en enkel sak med rätt utrustning, och resultaten är givande för dem med en kreativ anda. Genom att slipa mitt eget kött kan jag skapa olika blandningar av ingredienser till alla slags rätter och måltider. Just i helgen malde jag 11 kilo kött, inklusive chuck, fläskskuld och kycklingbröst. Jag kombinerade dem i olika förhållanden med andra ingredienser, och nu kan jag räcka in i min frys och ta ut ett par mexikansk stil fläsk- och nötköttburgare för en snabb lunch, eller kanske en hemlagad frukostkorv till frukostsmörgåsar, eller till och med några kycklingar korvlänkar med jalapeno och rökt gouda för att kasta på grillen.

Nämnde jag till och med köttbullar jag gjorde den kvällen? Oh baby. AWESOME MEATBALLS.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.


Varför slipa ditt eget kött?

Med ett ord: FLAVOR. Att slipa ditt eget kött resulterar i högre kvalitet hamburgare, korv och mer, och smakar så mycket bättre. Visst kan du köpa förmalt kött från livsmedelsaffären och det gör jag ofta för bekvämligheten, men du kommer att få en mycket mer intensiv smak från kött som just har varit malen jämfört med kött som har suttit i din slaktare i flera dagar. Om du vill skapa en riktigt fantastisk hamburgare eller korv är slipning av ditt eget kött vägen att gå.

Med ett annat ord: TEXTURE. Med köpt köttmalt kött får du ofta en mjuk konsistens. Inte så när du maler ditt eget kött. Du kan hugga det efter din egen smak för att uppnå något tätt och betydande. Ta en finare slipning för mat som köttbullar eller köttfärslimpa där du vill ha mer komprimering, eller en kurskvarn där du föredrar något lätt och saftigt, som hamburgare eller korv.


Om du är intresserad av att göra ditt eget kött hemma, här är några tips för att hjälpa dig. De fungerar för mig.

Slipa ditt eget kött - Hur

Utrustning

Jag använder för närvarande en köttkvarnfäste som ansluts till min KitchenAid stativblandare. Jag kan inte rekommendera detta tillräckligt. Om du använder en eldad köttkvarn sparar du tid och energi. Jag brukade använda en manuell kvarn med en vev. Det skulle klämma fast på slutet av räknaren, men det gled ofta, vilket gjorde processen svårare. Om du precis börjar, kanske du vill gå med en manuell kvarn, bara för att testa vattnet. De är billiga och hjälper dig att lära dig om slipning av ditt eget kött är för dig eller inte.


Du kan också använda en matprocessor eller köpa kött, men dessa metoder kräver mycket mer ansträngning.

Välj ditt kött för slipning

Valet är ditt! Verkligen är allt kött öppet säsong för slipning, så att du kan slipa och kombinera till ditt eget smakglädje. Som nämnts ovan gillar jag att kombinera. Tänk nötkött- eller fläskköttbullar. Ett förslag, dock när du väljer - överväga dina fettförhållanden. Det finns en anledning att 80/20 är att föredra. Billigare, fetare bitar av kött är idealiska för slipning. Dessa nedskärningar klarar sig inte bra med andra tillagningsmetoder, men sticker ut väsentligen när de malas. Om du kan få dina blandningar till nära 20 procent fett, kommer du att vara lycklig.
När du har valt ditt kött är det dags att få slipning.

Hur man slipar kött - stegen

Skär först dina kött i 1 till 2 tum skivor och sätt dem sedan på en stor bakplåt. Slutmålet är att säkerställa att de enkelt kan passa in i malarutloppet. Täck dem i plast och sätt dem i en frys i cirka 30-40 minuter. Du vill att köttet ska vara kallt och fast, men inte fryst. Detta kommer att hjälpa till att minska gumming av kött i malmhuvudet, vilket lätt kan hända med mer smidig kött. Särskilt fett har en tendens att smeta ut, så att kyla köttet först är mycket viktigt. Jag skar mina i remsor och det fungerade helt fint.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.


Frys också kvarnen också. Du vill hålla allt kallt för att göra denna process lätt.

För det andra sätter du upp kvarnen och matar köttet i toppen. Med din KitchenAid använder du en högre hastighet för att hålla processen snabbt. Sätt ner köttet med den handhållna fästen, stompermen och låt kvarnen gå till verket. Ställ in en kyld skål under pipen och låt det vackra malta köttet smälla ut i den.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Som alltid, öva renheten och hålla händerna och arbetsstationen rena.

Välj därefter dina färdiga produkt- och smakkombinationer. Kommer det att vara Nötkött Meatloaf ikväll? Kyckling och ost brats? Hemlagad chorizo? Cajun Style Nötköttburgare? Italienska korvar? Valet är ditt!
Här är vad vi gjorde från vår köttslipning. Min plan är att publicera de faktiska bilderna av dessa slutliga recept på bloggen i framtiden och att hänvisa tillbaka till det här inlägget.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Batch nr 1 - Fruktskorstkakor inspirerade av Bon Appetit - ger 8

  • 1 pund fläsk skuldra
  • 1 matsked timjan
  • 2 tsk ljusbrunt socker
  • 1 & frac12; tesked salt
  • 1 tesked rostad krossad fänkålfrön
  • & Frac12; tesked krossad röd paprika flingor
  • & Frac14; tesked svartpeppar
  • & Frac14; tesked vitlökpulver
  • & Frac14; tesked paprika

Batch # 2 - italienska kycklingfläskburgare - ger 4 6-ounce hamburgare

  • 12 uns kycklingbröst
  • 12 gram fläsk skuldra
  • & Frac12; kopp parmesanost, riven
  • & Frac12; tesked vardera av:
  • Timjan
  • Rostat fänkål, krossad
  • Salt
  • Peppar
  • Vitlök
  • Paprika
  • Röd paprika flingor

Batch # 3 - Cheesy Jalapeno Chicken-Pork-korvar - ger 4 korvar (vi hade resterna som hamburgare och de var supersaftiga och fantastiska)

  • 16 gram kycklingbröst
  • 4 gram fläsk skuldra
  • 4 gram rökt gouda, strimlad
  • 1 jalapeno, hackad
  • 1 uns öl (cream ale)
  • 1,75 teskedar salt
  • & Frac12; tesked av:
  • cayenne, persilja, lök, paprika, paprika, vitlök

Parti 4 - italienska Habanero kycklingkorvar - ger 2 korvar

  • 10 uns kycklingbröst
  • 1 habanero, kärnad, frön och hackad
  • parmesan
  • Öl (cream ale)
  • 2 msk färsk basilika, hackad
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked peppar
  • 1 matsked paprika
  • 1 matsked vitlök
  • & Frac14; tesked rostad, krossad fänkål

Parti 5 - Mexikanska grisköttburgare - ger 2 6-ounce hamburgare

  • 12 gram fläsk skuldra
  • 1 uns tequila
  • 2 matskedar brödsmulor
  • 1 & frac12; matskedar guajillo-ancho pasta
  • 1 matsked vitlök
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked peppar
  • 1 tesked cayenne
  • 1 tesked vit paprika
  • & Frac12; tesked kummin

Parti 6 - Salt & Pepperburgare - ger 2 6-ounce hamburgare

  • 12 gram mark chuck / nötkött
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked peppar

Parti 7 - Handgjorda mexikanska hamburgare från Jalapeno - ger 4 5-ounce hamburgare

  • 10 gram fläsk skuldra
  • 10 gram nötköttchuck
  • 1 jalapeno, tärnad
  • 1 tsk salt, peppar, lök, koriander, paprika
  • 1 matsked vitlök, röd paprika flingor
  • & Frac12; tesked kummin

Parti 8 - Handgjorda Cajun-hamburgare - ger 4 5-ounce hamburgare

  • 10 gram fläsk skuldra
  • 10 gram nötköttchuck
  • 1 jalapeno, hackad (paprika)
  • 1 tsk salt, peppar, paprika, timjan
  • 1 matsked vitlök, cayenne
  • & Frac12; teskär salvia

Pattys perspektiv: Dess sommartid och jag älskar absolut grillade korvar eller hamburgare, men jag har vuxit till att behöva djärva och kryddiga smaker vid varje tur. Butik köpte hamburgare bara inte kommer att skära det. Medan Mike gör all matlagning i huset tycker jag om att hjälpa till med matlagningsprojekt som det här, planera ut recepten och definitivt njuta av dem. Jag gjorde en hel del forskning för vilka typer av blandningar vi vill ha, och vi fick en stor variation för senare snabba och enkla måltider. Vi kanske gick lite överbord, men det var kul!

Här är några länkar till verktygen jag använder hemma för köttslipning. De är kopplade till Amazon. FYI. Njut av slutresultaten! Få slipning!

KitchenAid KSM150PSER Artisan Tilt-Head Stand Mixer med hällsköld, 5-Quart, Empire Red - Jag älskar den här saken!

KitchenAid matkvarn tillbehör för stativblandare med bonus korvstoppare

habenero peppar recept
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet E-post till Yum 1K-andelar