Gumbo Z’Herbes - Grönt Gumbo-recept

15 mars 2017 Hoppa till recept Skriv ut recept Pin593 Yum69 Share31 Tweet E-post 693 Shares Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Ett klassiskt Cajun-recept för grön gumbo, alias & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo;, gjord med ditt val av hackade gröna - collards, senap, rovor, chard, you name it. Det är traditionellt vegetarian, även om du kan lägga till andouille och rökt skinka om så önskas.


Hade en sista explosion av vinterkylan här, så för mig betyder det att det är dags för en värmande gumbo. Men inte bara någon gumbo! Vi skapade en mycket traditionell gumbo som du kanske inte har hört talas om, kallad & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo; eller klassisk Cajun Green Gumbo.

Jag är alla här uppe och arbetar med nya recept OCH jag har ett par manus i verken, så varför inte göra en stor pott med något som jag kan tugga på lite åt gången?

Gumbo är perfekt för detta! Jag kan smyga ner för en snabb skål, även ta den tillbaka till mitt skrivbord medan jag klickar bort på tangentbordet och redigerar massor av foton för den här nya boken.

Ja, gumbo är fantastiskt så, särskilt Gumbo ZHerbes. Bra gamla gröna gumbo. Låt oss prata om grön gumbo, ska vi?


Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

bbc desert island discs podcast

Titta på alla de FANTASTISKA greenerna. Åh min. Du VET att jag älskar mina greener. Jag menar, se Mikes Winter Ale Gumbo, eller sörda korvar med senapsgrönsaker och paprika. SÅ BRA.


Vad är Gumbo ZHerbes eller Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes är traditionellt vegetarian. Det har sitt ursprung i Louisiana-regionen som ska serveras under fastan, när katoliker inte skulle äta kött, men under åren har kött införlivats i receptet, så om du letar efter en icke-vegetarisk version av detta, känn dig fri att inkludera rökt andouille eller rökskinka, eller BÅDE!

Jag har inkluderat alternativ för dem i receptet. Eller släpp helt enkelt köttet och håll det vegetarian.


Gör Roux

Nyckeln här, som med alla gumbo, är roux. Du måste lära dig att göra roux. En bra roux kokas långsamt och omrörs omrörs. Människor som växer upp med Cajun och kreolsk mat lär sig detta från en mycket tidig ålder.

Det handlar om att stå vid kaminen i goda 20 minuter till upp till en timme eller längre, beroende på hur mycket roux du gör, omrörning, omrörning, omrörning tills din roux bruntar fint.

Det är bra när det vänder färgen på jordnötssmör eller en kopparöre, men du kan fortsätta gå och laga den tills den blir mörk chokladbrun. Pröva det så många sätt som du vill se vilket djup färg och smak du föredrar.

Hur man gör Gumbo

När din Roux är klar, kokar du ner din Cajun heliga treenighet - lök, paprika, selleri - tillsammans med lite vitlök och alla dessa underbara greener. Du kan använda alla typer av gröna du föredrar - collardgrönsaker, nappgrönsaker, senapsgreenar, maskrosgrönsaker - gå efter det. Jag är delvis till collard greener och schweizisk chard, men det är bara jag. Jag kastade också in några serranopappar eftersom jag gillar lite mer värme!


Lägg sedan till ditt lager och kryddor och låt det hela koka ner. De gröna mjukas upp och kommer att blandas med den hjärtliga, underbara rouxen och du kommer inte att få en bättre smakkanna någonstans. Rätt på din egen spis.

Jag hoppas att du gillar dina Gumbo ZHerbes! Låt mig veta hur det visar sig för dig!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Vanliga frågor om Gumbo

Jag får många frågor om gumbo i allmänhet. Här är lite information för din bedömning.

Vad är Gumbo? Vad gör Gumbo till en Gumbo?

Gumbo är en konglomeration av olika kulturer och kök. Det är i huvudsak en gryta och det är det officiella statliga köket i Louisiana. Det är tillverkat av lager som är förtjockat med en roux och ibland innehåller okra och / eller filépulver (torkade och malda sassafrasblad) som ytterligare förtjockningsmedel.

Flat out, Gumbo är AWESOME. ENORM på smak.

Vad är ingredienserna i en gumbo?

Mer traditionella gumbos börjar med en roux - en blandning av fett och mjöl - tillsätt sedan Cajun Holy Trinity av grönsaker, som är paprika, lök och selleri. Lager tillförs tillsammans med en mängd kött och skaldjur, såsom rökt andouillepølse, kyckling, gator, crawfish, räkor och mer.

Det är mycket kryddat med en blandning av Cajun-kryddor - se vårt hemlagade Cajun-krydda-blandningsrecept - eller kreolska kryddor.

trinidad scorpion peppar recept

Mer traditionella gumbos inkluderar okra som förtjockningsmedel och kan också förtjockas med filépulver som är torkat och slipat sassafrasblad.

Därifrån är recepttolkningen öppen för kocken.

Vad är den heliga treenigheten i Cajun?

Fransmännen har mirepoix - morötter, lök och selleri - och det franska köket har starkt påverkat Cajun-matlagningen. När fransmännen landade i Louisiana fann de snabbt att morötter inte växer bra i Louisianas jord, så ersatte dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består av paprika, lök och selleri.

Hur man gör en bra Roux

Rör i huvudsak oljan och mjölet i en stor kruka och lyft upp värmen. Håll det ganska lågt. Börja röra om. Oljan och mjölet smälter snabbt och du har en sorts flytande uppslamning som kommer till botten av potten. Om du inte fortsätter att röra kommer rouxen att bränna och du måste börja om igen, så sluta inte röra om.

Omrörning är ett måste!

Du kan lukta det när rouxen bränner. Det är skarpt, obehagligt, lite som bränd popcorn. Om det händer, glöm det. Kasta det och börja om igen. Det förstör smaken på gumbo. Så var försiktig och ta inte upp värmen för högt. Håll den låg och långsam.

djävulens tungpeppar

Vad du letar efter är färgen på roux. Det börjar färgen på mjöl, väldigt lätt, smet-ish, men när det värmer medan du rör om, börjar det bli brunt, från en ljusbrun till färgen på jordnötssmör eller koppar och så småningom till en rik chokladbrun .

Detta kan ta allt från 20-45 minuter, beroende på önskad färg. Personligen tar jag 20-30 minuter för min roux.

Du kan sluta när du får en koppar- eller jordnötssmörfärg. Rouxen är då stor, samlad av enastående smak. Du har en tjockare gumbo med den här färgen av roux. Om du fortsätter till en mörkare chokladfärg, har du en tunnare gumbo med en något djupare smak, så gärna experimentera för att upptäcka vilken skugga av roux som ger det bästa gumboet för dina smaklökar.

Justera värmefaktorn

Cajun och kreolsk mat, särskilt gumbo, är inte tänkt att vara VARMT. Det är SPICY säkert, vilket innebär att det innehåller mycket krydda och smaksättningar, men som en chilihead vill jag ta lite värme för att behaga min egen smak.

Så när jag arbetar med ingredienserna - paprika, lök och selleri är traditionella med Cajun och Creole matlagning - jag gillar att inkludera jalapeno paprika också, eller någon annan varmare paprika, beroende på mitt humör. Här är ett bra exempel på en mycket varm och kryddig gumbo som jag älskar - Mikes Spicy Gumbo, gjord med spökpeppar.

Kolla in mitt inlägg om min New Orleans matupplevelse. Så häftigt!

Kolla in mina andra Gumbo-recept

Om du älskar gumbo, kolla in några av mina andra gumbo-recept.

  • Mikes Spicy Gumbo, gjord med spök paprika
  • Kreolsk kyckling och korvgumbo
  • Cajun kyckling och korv gumbo
  • Southwest Style Chicken Gumbo
  • Läs mer om hur man gör Gumbo - en guide

Om du gillar detta recept hoppas jag att du kommer att lämna en kommentar med några STJÄRNARE. Dela också det på sociala medier. Glöm inte att tagga oss på #ChiliPepperMadness. Jag är säker på att dela! Tack! - Mike H.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Skriv ut Gumbo Z'Herbes - aka Green Gumbo - Recept Prep Time 10 min Cook Time 2 timmar Total Time 2 timmar 10 min. Ett klassiskt Cajun-recept för grön gumbo, alias 'Gumbo Z'Herbes', gjord med ditt val av hackade gröna, från collards, senap, nepe, chard, you name it. Det är traditionellt vegetarian, även om du kan lägga till andouille och rökt skinka om så önskas. Kurs: Huvudrätt Kök: Amerikanskt Nyckelord: cajun, kreol, middag, gumbo portioner: 6 kalorier: 487 kcal Författare: Mike Hultquist ingredienser
  • 3/4 kopp jordnötsolja eller vegetabilisk olja
  • 3/4 kopp mjöl
  • 1 hackad paprika hackad
  • 2 serranopappar hackade
  • 1 hackad lök
  • 2 selleri stjälkar hackade
  • 4 hackade vitlöksklyftor
  • 2 lagerblad
  • 3 matskedar Cajun smaksättning
  • 1 msk cayennepulver
  • 6 uns andouille skivad i ¼ tum skivor (valfritt)
  • 6 uns rökt skinkad tärning (valfritt)
  • 6 koppar vegetabilisk stam eller kycklingbestånd för icke-vegetarian
  • 2 pund blandade gröna - collards, senap, rovor, chard, maskros, etc.
  • 1 matsked filtpulver eller efter smak
  • Kokt vitt ris för servering om så önskas
Instruktioner
  1. Tillsätt jordnötsolja i en stor kruka och värm till medelhög. Tillsätt mjöl och rör om. Koka i 20-30 minuter under omrörning, tills rouxen bruntar till chokladfärgen.
  2. Tillsätt paprika, lök och selleri. Rör om och koka cirka 5 minuter.
  3. Tillsätt vitlök, andouille och rökskinka (om du använder). Laga mat ytterligare en minut.
  4. Tillsätt Cajun smaksättning, cayenne och lager. Rör om att införliva.
  5. Blanda in hackade greener. Täck och kok 90 minuter tills gröna är väldigt mjuka.
  6. Avlägsna från värmen och rör om filpulver.
  7. Servera över vitt ris om så önskas, eller rakt in i en skål.
Näringsfakta Gumbo Z’Herbes - alias Green Gumbo - Receptbelopp per portion kalorier 487 kalorier från fett 333 % Dagligt värde* Fett 37g 57% Mättat fett 7g 35% Kolesterol 37 mg 12% Natrium 1592mg 66% Kalium 650mg 19% kolhydrater 26g 9% Fiber 2g 8% Socker 4g 4% Protein 14g 28% Vitamin A 5000IU 100% C-vitamin 64.5mg 78% Kalcium 50mg till 5% Järn 3,4 mg 19% * Procentiga dagliga värden är baserade på en 2000 kaloridiet. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet E-post 693 Aktier