Vad gör Chili Peppers Hot?

18 april 2012 Dela Pin Yum Tweet E-post 0 Andelar What Makes Chili Peppers Hot?

De flesta av oss älskar jalapeño (och andra vackra paprika) på grund av den lilla & ldquo; kicken & rdquo; vi får när vi tar en bit av en. Visst, när det gäller smaken, är jalapeños läckra, men den sprängningen av kryddighet som brister i munnen och skämmer bort tungan är en kraftfullt tilläggsbonus, vilket gör att paprika bland de bästa smakerna i världen.


Den kryddighet som vi alla älskar och längtar efter kommer från en förening som heter capsaicin som finns i alla paprika. Intressant nog finns capsaicin i ingen annan växt än chilipeppar. En enda droppe av detta ämne i kombination med 100 000 delar vatten är fortfarande märkligt kryddig. Är inte så bra!

Capsaicin i sig är smaklöst och luktfritt och produceras av körtlarna i chilipepparnas morkaka, som finns på den övre delen av paprika under stammen.

Obs: Morkakan är ungefär sexton gånger varmare än resten av peppar och tas vanligtvis ut tillsammans med frön (en annan varm del av pepparen) när man tillbereder mat. Om du letar efter en bra spark med dina rätter, lämna den i (tillsammans med frön) och se vad du får. Åh ja!

chili peppar capsaicin

Forskare har observerat att många gnagare och andra små däggdjur inte särskilt gillar jalapeño, möjligen en evolutionär fördel som utvecklats genom generationerna för att skydda paprika från ondska. Fåglar tycks dock inte påverkas av pepparvärmen. Detta är naturligtvis en fördel för vår vän, chilen, eftersom när fåglar äter paprika, sprider de frönen genom sina droppningar över hela landet, och förmedlar sålunda den saken vi alla älskar så mycket (även om det är riktigt i en ganska grov sätt).


Försöker slå Beat the Heat

Har du någonsin lagt en varm, kryddig peppar i munnen på ett vildt infall och sedan insåg plötsligt att & ldquo; Argh! Det här är för varmt! & Rdquo; Naturligtvis borde detta inte hända med jalapeño, men det kan hända med några av de andra, varmare varianterna av chili, som habanero.


zhug recept Mellanöstern recept

Vad ska man göra?

En bit råd: Drick inte vattnet! Rent capsaicin är lösligt i alkohol men inte lösligt i kallt vatten. Istället för att dölja den rasande lågan på tungan kommer vattnet bara att sprida kryddorna runt i munnen och förvärra situationen. Försök istället socker eller mjölk för att bromsa den läckra värmen (om du inte kan ta det, det är).


poblano -skivor med grädde

Efter tiden kan du bygga upp en tolerans mot värmen genom att fortsätta äta varma paprika i små doser, men du kommer alltid att ha det första sprutet med kryddig smak med vår vän, jalapeño.

Vid hantering av chilipeppar bör du alltid bära gummihandskar för att undvika kontakt med pepparoljorna. Oljorna kan orsaka en brännande känsla på huden. I en nypa kan du använda de gula gummihandskar som många använder när de tvättar disk, men tunna latexhandskar fungerar underbart för manövrerbarhet. Det är verkligen mycket lättare att klippa och hantera paprika med dessa typer av handskar.

What Makes Chili Peppers Hot?

Dela Pin Yum Tweet E-post 0 Andelar